รู้วิธีอนุรักษ์
การทำแยมและแยมเป็นเรื่องง่าย ถนอมสารอาหารและหลีกเลี่ยงของเสีย
ภาพมิกซ์โดย Pixabay
การเก็บรักษาและแยมเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการหลีกเลี่ยงการสูญเสียอาหารในห้องครัว พวกเขารักษาสารอาหารในผลไม้และผักสดและอนุญาตให้บริโภคได้นานหลังจากซื้อหรือหยิบมา ในบราซิล โดยทั่วไปเราจะลงทุนในแยมและแยมเพื่อการบริโภคที่รวดเร็ว โดยไม่ต้องปิดฝาหรือซีล เช่น พริกไทยหรือแยมผัก ซึ่งจำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น แต่การทำแยมปิดผนึกสุญญากาศแบบมืออาชีพนั้นง่ายกว่าที่คุณคิด
หากคุณมีสวนผักและครอบครัวของคุณไม่สามารถจัดการผลผลิตทั้งหมดได้ หรือแม้แต่ซื้ออาหารสดมากกว่าที่คุณบริโภคอยู่เสมอ การลงทุนในการผลิตแยมฝีมือประณีตจำนวนเล็กน้อยอาจเป็นวิธีแก้ปัญหาเพื่อหลีกเลี่ยงการทิ้งขยะ ขั้นตอนแรกคือการมองหาขวดโหลแก้ว อุดมคติคือส่วนที่มีฝาปิดแบ่งออกเป็นสองส่วน: ซีลโลหะ (หรือแก้ว) ที่ล้อมรอบด้วยซีลยางและวงแหวนที่ล้อมรอบซีล (ดูรูปด้านล่าง)
กระถางเหล่านี้พบเห็นได้ทั่วไปในสหรัฐอเมริกาหรือยุโรป ซึ่งมีประเพณีอันยาวนานในการทำขนมและการเก็บรักษาที่ยาวนานในตู้หรือตู้กับข้าว เนื่องจากต้องเผชิญกับฤดูหนาวที่ยาวนาน จึงเป็นเรื่องยากสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศเหล่านี้ที่จะได้รับอาหารสดในช่วงเวลานี้ ในขณะที่ในฤดูร้อนมีการผลิตผักและผลไม้มากมาย ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสีย (และความอดอยาก) พวกเขาจึงเริ่มทำแยมและปุ๋ยหมักทุกชนิด เทคโนโลยีช่วยให้การให้อาหารแก่ผู้ที่ต้องเผชิญกับฤดูหนาวที่รุนแรงได้ง่ายขึ้น แต่ประเพณีการบรรจุกระป๋องยังคงดำเนินต่อไป
การบรรจุกระป๋องเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาอาหาร รวมถึงการแช่แข็ง การทำให้แห้ง หรือการหมัก การบรรจุที่เหมาะสมช่วยให้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้ ด้วยหม้อที่เหมาะสมและกระทะขนาดใหญ่ คุณสามารถทำแยมแบบมืออาชีพได้ที่บ้าน ข้อความนี้เป็นภาษาอังกฤษเกี่ยวกับอุปกรณ์หลักและแบรนด์ที่มีในตลาดอเมริกาเพื่อทำแยมแบบโฮมเมด อุปกรณ์บางอย่าง เช่น หม้อแก้ว หาได้ง่ายตามไซต์ขายผลิตภัณฑ์ของบราซิล อื่นๆ เช่น แหนบที่ใช้ถอดหม้อออกจากหม้อหรือตัวหม้อเองจะยากกว่าเล็กน้อย แต่ก็มีระดับชาติอยู่บ้าง เวอร์ชันและยังสามารถด้นสดได้
ความคิดนั้นง่าย การมีหม้อที่มีฝาปิดที่เหมาะสม ซึ่งสามารถถอดออกได้และมีขอบยางที่ขอบ ทำให้สามารถใช้น้ำร้อนทำซีลสูญญากาศได้ ยางคือสิ่งที่ช่วยให้เก็บรักษาไว้ภายในขวดหลังจากกระบวนการบรรจุ อาหารบางชนิด เช่น ผลไม้ แตงกวา และผลิตภัณฑ์ที่มีกรดสูงอื่นๆ สามารถปิดผนึกด้วยหม้อธรรมดาหรือหม้อหุงไอน้ำ อาหารที่มีความเป็นกรดน้อย เช่น ผักและเนื้อสัตว์ ต้องปิดผนึกในหม้ออัดแรงดันเพื่อบรรจุกระป๋อง
ในกรณีแรก หากคุณไม่มีกระทะแบบมืออาชีพสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้กระทะพาสต้าแบบด้นสดเพื่อป้องกันไม่ให้หม้อสัมผัสความร้อนที่ด้านล่างของกระทะโดยตรง หลังจากเตรียมแตงกวาหรือแยมมะนาวแล้ว ให้ใส่อาหารลงในโหลแก้วแล้วปิดฝาโดยใช้สองส่วนของฝา - วงแหวนรอบนอกจะยึดส่วนด้านในของฝาไว้ระหว่างกระบวนการปิดผนึก
จากนั้นวางหม้อลงในกระทะและจุ่มลงในน้ำเดือด สิ่งสำคัญคือหม้อถูกล้อมรอบด้วยอย่างสมบูรณ์และปกคลุมด้วยน้ำ 3 ถึง 5 ซม. ในกรณีของอาหารที่ต้องแปรรูปในหม้ออัดแรงดัน วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อหม้อหุงข้าวเฉพาะสำหรับการใช้งานนี้ ซึ่งผลิตและจำหน่ายในบราซิลหลายยี่ห้อ แม้จะมีราคาแพงก็ตาม ขั้นตอนโดยทั่วไปจะเหมือนกัน แต่ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย โดยไม่คำนึงถึงวิธีการที่ใช้ เวลาในการแช่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหารและขนาดของหม้อ
ใช้ที่คีบอาหารเพื่อเอาแยมออกจากน้ำ - และระวังอย่าให้ตัวเองไหม้ ระวังอย่าวางหม้อไฟบนพื้นผิวที่เย็น เช่น อ่างล้างจาน เพราะอาจระเบิดได้ ใช้ตัวรองรับทนความร้อน เมื่อเย็นแล้ว สามารถเก็บแยมไว้ที่ใดก็ได้โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น
นี่เป็นวิธีการทำกระป๋องแบบมืออาชีพที่บ้าน ไอน้ำสร้างการผนึกที่ช่วยให้ขนมของคุณมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ทั้งหมดนั้นเพื่อทำการบรรจุกระป๋อง! ความจริงง่ายๆ ในการเตรียมอาหารสำหรับแยมแล้วรับประกันได้ว่าหลังจากบรรจุแล้ว จะใช้เวลาประมาณสามหรือหกเดือนในตู้เย็น เช่นเดียวกับสูตรพริกไทยและแตงกวากระป๋อง ส่วนผสมที่ใช้ในสูตรเหล่านี้ เช่น น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทยดำ และเครื่องเทศอื่นๆ ช่วยรักษาอาหาร นอกจากนี้ การวางแยมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาในขณะที่สูตรยังร้อนอยู่จะสร้างสุญญากาศขนาดเล็กที่ช่วยในการอนุรักษ์
ดูวิดีโอเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับแยมแบบโฮมเมด ซึ่งสามารถบรรจุในสุญญากาศหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อการบริโภคอย่างรวดเร็ว ซึ่งพบได้ทั่วไปในบราซิล
