วิธีฆ่าเชื้อผักและผลไม้
ขั้นตอนง่าย ๆ เช่นการล้างผักและผลไม้ฆ่าเชื้อและอาหารสดอื่น ๆ ช่วยกำจัดจุลินทรีย์และส่วนหนึ่งของสารกำจัดศัตรูพืช
Unsplash CDC Image
การรู้วิธีฆ่าเชื้อผักและผลไม้เป็นสิ่งสำคัญในการกำจัดเศษดิน สัตว์ และจุลินทรีย์ การปฏิบัตินี้สามารถช่วยลดปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชที่มีอยู่ในอาหารได้ แต่กระบวนการนี้ไม่ได้ทำอย่างถูกต้องเสมอไป เข้าใจ:
วิธีการฆ่าเชื้อผักและผลไม้อย่างถูกต้อง?
ก่อนใช้สารทำความสะอาดใดๆ กับอาหารที่จะขจัดสิ่งปนเปื้อน จำเป็นต้องขจัดเศษและเศษสิ่งสกปรกทั้งหมดที่อยู่ใต้น้ำไหล วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดมีประสิทธิภาพมากขึ้น
หลังจากขจัดสิ่งสกปรกและเศษสิ่งสกปรกออกแล้ว ให้ละลายเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนในน้ำหนึ่งลิตรแล้วทิ้งผักและผลไม้ไว้ในสารละลายนี้ประมาณ 15 นาที จากนั้นทิ้งสารละลายนี้แล้วล้างอาหารอีกครั้งใต้น้ำไหล
จากนั้นทำสารละลายมะนาว 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชูขาว 1/4 ถ้วย และน้ำ 1/4 ถ้วย โรยอาหารและทิ้งไว้ประมาณห้านาทีก่อนล้างอีกครั้งใต้น้ำไหล
มันทำงานอย่างไร
โซเดียมไบคาร์บอเนตจากการศึกษาที่ดำเนินการในสหรัฐอเมริกาทำให้สารกำจัดศัตรูพืชบางชนิดเสื่อมคุณภาพ อำนวยความสะดวกในการกำจัดทางกายภาพในการซัก
ตามที่แพทย์และนักโภชนาการ Eric Slywitch ชี้ให้เห็นถึงแม้ว่าจะมีสารกำจัดศัตรูพืชหลายชนิดที่มีอยู่และแต่ละชนิดก็มีลักษณะทางเคมีเฉพาะ ในบราซิล เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่ปนเปื้อนด้วยออร์กาโนฟอสเฟต (ยาฆ่าแมลงที่เป็นกรด) สารละลายอัลคาไลน์ (เช่น สารละลายโซเดียม) ไบคาร์บอเนต) มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการกำจัดสิ่งปนเปื้อนเหล่านี้
- เกษตรอินทรีย์คืออะไร?
- ไกลโฟเสต: สารกำจัดวัชพืชที่ใช้กันอย่างแพร่หลายอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้
นักโภชนาการกล่าวว่าการใช้กรด เช่น น้ำส้มสายชู ประสบความสำเร็จมากกว่าในการกำจัดยาฆ่าแมลงชนิดอื่นๆ ที่ไม่ค่อยได้ใช้ (ยาฆ่าแมลงที่เป็นด่าง) มากกว่าการใช้สารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตหรือในน้ำบริสุทธิ์
นั่นคือเหตุผลที่ดีกว่าที่จะแช่ในสารละลายอัลคาไลน์ (สารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนต) และกรด (สารละลายของน้ำส้มสายชูและมะนาว) เพื่อให้สามารถกำจัดยาฆ่าแมลงที่ย่อยสลายด้วยสารละลายด่างและที่ย่อยสลายด้วยสารละลายกรดได้ จากพื้นผิวของอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น น้ำส้มสายชูและมะนาวยังทำหน้าที่กำจัดจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการอีกด้วย หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้ โปรดดูบทความ "ทำเอง: โฮมเมดที่ช่วยขจัดแบคทีเรียจากผักและผลไม้"
- การใช้งานต่างๆ ของโซเดียมไบคาร์บอเนต
- น้ำมะนาว: ประโยชน์และวิธีใช้
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสารกำจัดศัตรูพืชชนิดใดมีอยู่ในอาหาร
ผู้บริโภคชาวบราซิลส่วนใหญ่ไม่ทราบว่ายาฆ่าแมลงชนิดใดมีอยู่ในผักและผลไม้ ปัญหาคือ เพื่อที่จะลดการมีอยู่ของสารกำจัดศัตรูพืชเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากการรู้วิธีฆ่าเชื้อผลไม้แล้ว ยังจำเป็นต้องรู้ว่ายาฆ่าแมลงมีสภาพเป็นกรดหรือด่าง เนื่องจากในฐานะหัวหน้านักพิษวิทยาของแผนกพิษวิทยาของโรงพยาบาล das Clínicas de São Paulo ระบุว่า หากใช้สารละลายที่เป็นกรด (เช่น น้ำส้มสายชู) ก่อนใช้สารละลายพื้นฐาน (เช่น สารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนต) ยาฆ่าแมลงที่เป็นกรดก็สามารถทำได้ เข้าไปในอาหารได้ง่ายขึ้น
ดังนั้น สมมติว่าอาหารส่วนใหญ่ปนเปื้อนด้วยยาฆ่าแมลงที่เป็นกรด สิ่งที่ปลอดภัยที่สุดคือจุ่มลงในสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตก่อน (เพื่อกำจัดยาฆ่าแมลงที่เป็นกรด) แล้วแช่ในน้ำส้มสายชู (เพื่อกำจัดจุลินทรีย์และยาฆ่าแมลงอื่นๆ
- น้ำส้มสายชู: พันธมิตรที่ไม่ธรรมดาสำหรับการทำความสะอาดบ้าน
ไม่ได้กำจัดสารกำจัดศัตรูพืชทั้งหมด
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการทำความสะอาดผักและผลไม้ไม่ได้กำจัดยาฆ่าแมลงทั้งหมดที่มีอยู่ในอาหาร เนื่องจากมีสารกำจัดศัตรูพืชที่เป็นระบบ ซึ่งอยู่ภายในผลไม้ เป็นไปได้เฉพาะที่จะเอาส่วนของสารกำจัดศัตรูพืชที่หลงเหลืออยู่บนพื้นผิวภายนอกของอาหารออกเท่านั้น
กำจัดไวรัส
การรู้วิธีฆ่าเชื้อผลไม้ก็สำคัญเช่นกันในการกำจัดไวรัสที่อาจไหลเวียนอยู่ในสิ่งแวดล้อม ในช่วงเวลาของการระบาดใหญ่ ความกังวลนี้จะต้องเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ในกรณีของผักที่จะบริโภคดิบ เช่น ผักที่ใช้ในสลัด ทางที่ดีควรเริ่มด้วยการล้างใต้น้ำไหล หลังจากนั้นปล่อยให้ใบแช่ 15 นาทีในสารละลายที่มีสารฟอกขาวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร สุดท้ายล้างใบอีกครั้งใต้น้ำไหล
ในการฆ่าเชื้อผักและผลไม้ที่ไม่ใช่ใบ แม้แต่ผักที่จะบริโภคโดยไม่มีผิวหนัง ขั้นตอนจะต้องเหมือนกัน และระวัง: ใช้เฉพาะสารฟอกขาวที่มีโซเดียมไฮโปคลอไรต์เท่านั้นที่มีคลอรีนแอคทีฟประมาณ 2% สารอื่นๆ ในองค์ประกอบอาจเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์
ตามที่ศูนย์วิจัยอาหารแห่งมหาวิทยาลัยเซาเปาโล น้ำส้มสายชูในครัวไม่มีผลในการฆ่าเชื้อ ดังนั้นจึงไม่ใช้ในการฆ่าเชื้ออาหาร มันทำความสะอาดแต่ไม่เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อไวรัส
ในกรณีของอาหารที่คุณจะปรุง ทอด หรืออบ เมื่อทำอย่างถูกต้อง ขั้นตอนนี้ก็เพียงพอที่จะกำจัดไวรัสหากอาหารปนเปื้อน เมื่อเย็นลงแล้ว ให้จัดเก็บอย่างถูกต้องและอุ่นอาหารอีกครั้งก่อนบริโภค สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปล่อยให้อาหารดิบสัมผัสกับอาหารปรุงสุกเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม
การลดการบริโภคเนื้อสัตว์และการลงทุนในผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด
พิจารณาว่าเนื้อสัตว์และอนุพันธ์ของสัตว์ เช่น นม มีสารกำจัดศัตรูพืชในปริมาณที่มากกว่าอาหารผักและไม่สามารถล้างได้ หากเป้าหมายของคุณคือเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคยาฆ่าแมลง การลดอาหารประเภทนี้จากเมนูจะปลอดภัยกว่า ฆ่าเชื้อผักและผลไม้
นอกจากทัศนคตินี้แล้ว ยังดีกว่าที่จะลงทุนในอาหารออร์แกนิก ซึ่งไม่มีสารกำจัดศัตรูพืช หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้ โปรดดูบทความ "อาหารออร์แกนิกที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเป็นทางเลือกที่ดี"
