ถั่วลิสง: ประโยชน์และความเสี่ยง
แม้จะให้ประโยชน์ แต่การแพ้และการเก็บรักษาอาจเป็นอันตรายได้ เช็คเอาท์!
แก้ไขและปรับขนาดรูปภาพโดย Vladislav Nikonov มีอยู่ใน Unsplash
ที่มาจากอเมริกาใต้ ถั่วลิสง (อาราชิส ไฮโปเกอิ แอล.) เป็นพืชที่มีเมล็ดพืชที่อุดมไปด้วยน้ำมันและโปรตีนซึ่งผลิตขึ้นใต้ผิวดิน การค้นพบทางโบราณคดีย้อนหลังไปมากกว่า 3,700 ปีสนับสนุนการใช้ถั่วลิสงในอาหารของชาวพรีโคลัมเบียน เป็นอาหารของมนุษย์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่งและในขณะเดียวกันก็มีลักษณะที่ย่อยง่ายซึ่งมีส่วนช่วยในการหล่อเลี้ยงมนุษยชาติยุคก่อนประวัติศาสตร์
ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วลิสงหลายชนิด ได้แก่ ถั่วลิสงที่ปอกเปลือกและปอกเปลือกแล้ว ถั่วลิสงดิบหรือคั่วแล้ว แป้งถั่วลิสง น้ำมันถั่วลิสง เนยถั่ว ปาโกกา ตังเม ถั่วลิสงบดในแท่งและในช็อกโกแลต เกลือกับผิวหนังหรือ ปอกเปลือก ห่อหุ้มหวานหรือเค็ม (แบบญี่ปุ่น) ครีมหวาน และอื่นๆ
ประโยชน์ของถั่วลิสง
ถั่วลิสงเป็นอาหารที่มีประโยชน์ แต่ต้องบริโภคในปริมาณที่เพียงพอ เมล็ดพืชน้ำมันนี้มีคุณสมบัติที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง และลดเนื้องอกที่มีอยู่ เป็นอาหารที่มีประโยชน์ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ นอกจากนี้ยังช่วยปรับสมดุลการเผาผลาญ
เมล็ดถั่วลิสงมีคุณค่าพลังงานสูง (596 แคล/100 กรัมของเมล็ดพืช) และมีไขมันและโปรตีนในปริมาณสูง นอกจากจะเป็นแหล่งของแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆ น้ำมันถั่วลิสงมีการย่อยได้สูง (98%) มีวิตามินอีสูง นอกเหนือจากวิตามิน B1 และ B2 ในปริมาณมาก องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยกรดไขมันทำให้เมล็ดพืชนี้เป็นแหล่งน้ำมันพืชที่สำคัญที่สุด แป้งมีกรดอะมิโนจำเป็นเป็นสองเท่าในอาหารของมนุษย์ โดยเฉพาะอาร์จินีน ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารของทารก อุดมไปด้วยวิตามิน B-complex นอกจากวิตามินอีแล้ว ถั่วลิสงยังมีสาร resveratrol ซึ่งเป็นสารชนิดเดียวกันที่มีอยู่ในไวน์แดงซึ่งช่วยปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด
ความเสี่ยงและการควบคุมคุณภาพ
แม้จะมีประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย แต่บางคนอาจมีอาการแพ้เมื่อบริโภคถั่วลิสง โรคภูมิแพ้เกิดจากโปรตีนก่อภูมิแพ้ที่ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์และมีความผูกพันกับเซลล์ป้องกันของร่างกายในระดับสูง ทำให้เกิดกระบวนการแพ้ ปฏิกิริยาที่เกิดจากถั่วลิสง ได้แก่ ภาวะขาดอากาศหายใจ ลมพิษ แองจิโอเดอร์มา โรคจมูกอักเสบ กลาก แผลในปาก คลื่นไส้ อาการคัน ท้องร่วง สมองล้มเหลว หัวใจวาย และถึงกับเสียชีวิต
เช่นเดียวกับถั่วเหลือง เมล็ดถั่วลิสงดิบยังมีปัจจัยต้านโภชนาการ ปัจจัยดังกล่าวมีอิทธิพลต่อกระบวนการเมแทบอลิซึมของระบบมนุษย์ เช่น การย่อยได้ของโปรตีนถั่วลิสงที่ลดลง ซึ่งส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดพืช อย่างไรก็ตาม การแปรรูปและการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของถั่วลิสงช่วยลดสารต้านสารอาหารได้
การควบคุมคุณภาพตลอดห่วงโซ่การผลิตถั่วลิสงมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการแพร่กระจายของเชื้อรา และส่งผลให้มีการปนเปื้อนอะฟลาทอกซินเมื่ออยู่ในสภาวะที่เหมาะสมของอุณหภูมิและความชื้น ผลกระทบหลักต่อสุขภาพของมนุษย์ที่เกิดจากอะฟลาทอกซิน ได้แก่ โรคตับอักเสบชนิดบี ความเสียหายร้ายแรงต่อระบบประสาท และมะเร็งตับระยะแรก ในบราซิล กระทรวงสาธารณสุขและการเกษตรและอุปทานมีกฎหมายที่กำหนดขีดจำกัดสูงสุดสำหรับอะฟลาทอกซินในอาหารและมาตรฐานของเอกลักษณ์และคุณภาพของอาหาร ซึ่งรวมถึง: มติที่ 34 เมื่อวันที่ 19 มกราคม พ.ศ. 2520 ของคณะกรรมการมาตรฐานแห่งชาติ และมาตรฐานอาหาร – CNNPA ของกระทรวงสาธารณสุข คำสั่งที่ 451 ลงวันที่ 19 กันยายน พ.ศ. 2540 ของสำนักเลขาธิการเฝ้าระวังสุขภาพของกระทรวงสาธารณสุข และมติที่ 12 เดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2521 ของคณะกรรมการกระทรวงสาธารณสุข มาตรฐานและมาตรฐานอาหารแห่งชาติ
ถั่วลิสงเป็นอาหารสำคัญที่ก่อให้เกิดประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ต้องเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลและสมดุลเพื่อให้ได้ประโยชน์ดังกล่าว นอกจากนี้ เป็นสิ่งสำคัญมากที่ผู้บริโภคจะต้องตระหนักถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เขาจะซื้อ โดยตรวจสอบว่าบริษัทมีใบรับรองของหน่วยตรวจสอบหรือไม่ ความคิดที่ปลอดภัยกว่าคือการปลูกถั่วลิสงของคุณเองเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะรับประทานในขณะที่ยังสดอยู่
