ซอสถั่วเหลืองคืออะไร ความเสี่ยงและประโยชน์ของมัน

ทำจากถั่วเหลืองและข้าวสาลี ซอสถั่วเหลืองมีความเสี่ยงและประโยชน์

ซีอิ๊ว

แก้ไขและปรับขนาดรูปภาพโดย Caroline Attwood ได้ที่ Unsplash

ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมในการทำอาหารจีนโบราณซึ่งทำมาจากการหมักถั่วเหลืองและข้าวสาลี เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่รู้จักกันดีที่สุดในโลก แต่ส่วนใหญ่อยู่ในประเทศแถบเอเชีย วิธีการผลิตอาจแตกต่างกันไปอย่างมาก ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในรสชาติและเนื้อสัมผัส ตลอดจนความเสี่ยงต่อสุขภาพ

  • ถั่วเหลือง: มันดีหรือไม่ดี?
  • ข้าว: จะเลือกอะไรดี?
  • บัควีทคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร

คำว่า “ถั่วเหลือง” มาจากคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับซอสถั่วเหลือง “ โชยุ ” ซึ่งเป็นคำที่ใช้ในบราซิลเช่นกัน (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 1) อู๋ โชยุ มันทำจากส่วนผสมพื้นฐานสี่อย่าง: ถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ และหัวเชื้อเช่นยีสต์ แต่พันธุ์ในภูมิภาคอาจส่งผลให้มีสีและรสชาติต่างกัน

ซอสถั่วเหลืองทำอย่างไร?

ซีอิ๊วมีหลายประเภท สามารถจัดกลุ่มได้ตามวิธีการผลิต รูปแบบภูมิภาค สี และความแตกต่างของรสชาติ

การผลิตแบบดั้งเดิม

ซีอิ๊วแบบดั้งเดิมทำโดยการแช่ถั่วเหลืองในน้ำแล้วคั่วและบดข้าวสาลี จากนั้นถั่วเหลืองและข้าวสาลีก็ผสมกับเชื้อราโดยทั่วไป แอสเปอร์จิลลัสและเหลือเวลาอีกสองถึงสามวันในการพัฒนา

จากนั้นเติมน้ำและเกลือและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทิ้งไว้ในถังหมักเป็นเวลาห้าถึงแปดเดือน แม้ว่าบางชนิดอาจมีอายุนานกว่า

ในระหว่างการหมัก เอ็นไซม์ของราจะทำงานกับโปรตีนถั่วเหลืองและข้าวสาลี และค่อยๆ แตกตัวออกเป็นกรดอะมิโน แป้งจะถูกแปลงเป็นน้ำตาลธรรมดาแล้วหมักเป็นกรดแลคติกและแอลกอฮอล์

  • กรดอะมิโนคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร

หลังจากกระบวนการชรา ส่วนผสมจะถูกวางบนผ้าและกดเพื่อปล่อยของเหลว ของเหลวนี้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นไปได้ ในที่สุดก็บรรจุขวด (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 3, 4)

ซีอิ๊วคุณภาพสูงใช้การหมักแบบธรรมชาติเท่านั้น พันธุ์เหล่านี้มักมีข้อความว่า "ต้มตามธรรมชาติ" รายการส่วนผสมมักประกอบด้วยน้ำ ข้าวสาลี ถั่วเหลือง และเกลือเท่านั้น

  • เกลือ: ที่มา ความสำคัญ และประเภท

การผลิตสารเคมี

การผลิตสารเคมีเป็นวิธีที่เร็วกว่าและถูกกว่ามาก วิธีนี้เรียกว่าการย่อยด้วยกรด (acid hydrolysis) และสามารถผลิตซอสถั่วเหลืองได้ภายในเวลาไม่กี่วันแทนที่จะเป็นเดือน

ในขั้นตอนนี้ ถั่วเหลืองจะได้รับความร้อนถึง 80 °C และผสมกับกรดไฮโดรคลอริก ซึ่งจะสลายโปรตีนจากถั่วเหลืองและข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้จะมีความน่าดึงดูดน้อยกว่าในแง่ของรสชาติและกลิ่น เนื่องจากไม่มีสารจำนวนมากที่ผลิตขึ้นระหว่างการหมักแบบดั้งเดิม ดังนั้นจึงมีการเติมสี รส และเกลือเพิ่มเติม (ดูการศึกษาเรื่องนี้: 4)

นอกจากนี้ กระบวนการนี้ยังทำให้เกิดสารประกอบที่ไม่ต้องการซึ่งไม่มีอยู่ในซีอิ๊วหมักตามธรรมชาติ ซึ่งรวมถึงสารก่อมะเร็งบางชนิด (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 2)

ในญี่ปุ่น ซีอิ๊วที่ทำขึ้นด้วยกระบวนการทางเคมีล้วนไม่ถือเป็นซีอิ๊วและไม่สามารถติดฉลากได้ แต่สามารถนำมาผสมกับซีอิ๊วแบบดั้งเดิมเพื่อลดต้นทุนได้

ในประเทศอื่นๆ เช่น บราซิล ซีอิ๊วที่ผลิตด้วยสารเคมีสามารถขายได้ตามปกติ ฉลากจะแสดงรายการ "โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์" หรือ "โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์" หากมีซอสถั่วเหลืองที่ผลิตด้วยสารเคมี

ความแตกต่างระดับภูมิภาค

ในญี่ปุ่นมีซีอิ๊วหลายประเภท

  • ซีอิ๊วดำ เรียกอีกอย่างว่า "โคอิคุจิ โชยุ" เป็นชนิดที่พบมากที่สุดในญี่ปุ่นและต่างประเทศ มีสีน้ำตาลแดงและมีกลิ่นหอมแรง (ดูการศึกษาได้ที่นี่: 2, 3, 5)
  • ซีอิ๊วขาว เรียกอีกอย่างว่า "อุสุคุจิ" ทำจากถั่วเหลืองมากกว่าและข้าวสาลีน้อยกว่า และมีลักษณะที่เบากว่าและมีกลิ่นหอมอ่อนกว่า (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 2, 3, 5)
  • ทามารี : ทำจากถั่วเหลืองเป็นหลักที่มีข้าวสาลี 10% หรือน้อยกว่า ไม่มีกลิ่นและมีสีเข้มกว่า (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 2, 3, 53, 5)
  • ชิโระ : ทำจากข้าวสาลีและถั่วเหลืองเพียงเล็กน้อยเท่านั้น มีสีอ่อนมาก (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 3)
  • ไซชิโคมิ: ทำโดยการย่อยถั่วเหลืองและข้าวสาลีด้วยเอนไซม์ในสารละลายของซีอิ๊วที่ไม่ผ่านการอุ่นแทนน้ำเกลือ มีรสชาติที่หนักกว่าและหลายคนชอบเป็นน้ำจิ้ม (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 2, 3, 5) อย่างไรก็ตาม รำถั่วเหลืองและรำข้าวสาลีหมักเพียงสามสัปดาห์แทนที่จะเป็นหลายเดือน วิธีนี้ทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับซอสถั่วเหลืองที่ผลิตแบบดั้งเดิม (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 2, 3, 6)

ซีอิ๊วจีนมักถูกระบุว่าเป็น "เข้ม" หรือ "เบา" ในภาษาอังกฤษ ซีอิ๊วดำข้นกว่า แก่กว่า หวานกว่า และใช้ในการปรุงอาหาร ซีอิ๊วขาวจะบางกว่า อายุน้อยกว่า และเค็มกว่า และมักใช้ในซอสปรุงรส

ในเกาหลี ซีอิ๊วที่พบมากที่สุดจะคล้ายกับซีอิ๊ว โคอิคุจิ มืดในญี่ปุ่น

อย่างไรก็ตาม ยังมีซีอิ๊วเกาหลีแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า ฮันซิก กันจัง. ทำมาจากถั่วเหลืองเท่านั้นและส่วนใหญ่ใช้ในอาหารประเภทซุปและผัก (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 3)

ในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น อินโดนีเซีย มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ และไทย ซอสสไตล์ทามาริมักถูกผลิตขึ้นบ่อยที่สุด แต่มีหลากหลายรูปแบบในท้องถิ่น (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 2)

พันธุ์อื่นๆ ได้แก่ ซอสปรุงรสที่มีน้ำตาล เช่น kecap manis ในอินโดนีเซียหรือที่มีรสชาติเพิ่มเติมเช่นซีอิ๊วกุ้งในประเทศจีน

คุณค่าทางโภชนาการของซอสถั่วเหลือง

ด้านล่างนี้คือคำอธิบายทางโภชนาการของซีอิ๊วหมักแบบดั้งเดิม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 7)

  • แคลอรี่: 8
  • คาร์โบไฮเดรต: 1 กรัม
  • ไขมัน: 0 กรัม
  • โปรตีน: 1 กรัม
  • โซเดียม: 902 มก.

ทำให้มีเกลือสูงโดยให้ 38% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (RDI) แม้ว่าซีอิ๊วจะมีปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูงโดยปริมาตร แต่ก็ไม่ได้เป็นแหล่งสำคัญของสารอาหารเหล่านี้

นอกจากนี้ กระบวนการหมัก บ่ม และพาสเจอร์ไรซ์ยังส่งผลให้เกิดส่วนผสมที่ซับซ้อนสูงของสารมากกว่า 300 ชนิด ที่ส่งผลต่อกลิ่น รส และสีของซีอิ๊ว

เหล่านี้รวมถึงแอลกอฮอล์ น้ำตาล กรดอะมิโน เช่น กรดกลูตามิก เช่นเดียวกับกรดอินทรีย์ เช่น กรดแลคติก

ปริมาณของสารเหล่านี้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับส่วนผสมพื้นฐาน แรงตึงของแม่พิมพ์ และวิธีการผลิต (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 3, 4)

สารประกอบเหล่านี้ในซีอิ๊วมักเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงและประโยชน์ต่อสุขภาพ

ความเสี่ยงต่อสุขภาพคืออะไร?

ความกังวลเรื่องสุขภาพมักเกิดขึ้นเกี่ยวกับซีอิ๊ว ซึ่งรวมถึงปริมาณเกลือ การปรากฏตัวของสารประกอบที่ก่อให้เกิดมะเร็ง และปฏิกิริยาจำเพาะต่อส่วนประกอบ เช่น ผงชูรสและเอมีน

มีโซเดียมสูง

ซอสถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโซเดียมที่เรียกว่าเกลือซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็น อย่างไรก็ตาม การบริโภคโซเดียมสูงนั้นเชื่อมโยงกับความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่ไวต่อเกลือ และอาจมีส่วนทำให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคอื่นๆ เช่น มะเร็งกระเพาะอาหาร (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 8 , 9 , 10, 11) .

อันที่จริง การลดการบริโภคโซเดียมส่งผลให้ความดันโลหิตลดลงเล็กน้อย และอาจเป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์การรักษาสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้: 12, 13, 14, 15)

อย่างไรก็ตาม ยังไม่ชัดเจนว่าการลดลงโดยตรงช่วยลดอุบัติการณ์ของโรคหัวใจในคนที่มีสุขภาพดีหรือไม่ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 13, 16, 17, 18)

องค์กรด้านอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้บริโภคโซเดียม 1,500 ถึง 2,300 มก. ต่อวัน โดยมีเป้าหมายเพื่อลดความเสี่ยงของความดันโลหิตสูง (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้: 12, 19 , 20 , 21)

ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะคิดเป็น 38% ของ IDR ปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ปริมาณเกลือแกงที่เท่ากันจะมีส่วน 291% ของ HDI สำหรับโซเดียม (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 7, 22)

สำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคโซเดียม ได้มีการพัฒนาซีอิ๊วลดเกลือที่มีเกลือน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมถึง 50% (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 2)

แม้จะมีปริมาณโซเดียมสูง แต่ซีอิ๊วก็ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจำกัดอาหารแปรรูปและบริโภคอาหารสดประเภทโฮลเกรนเป็นส่วนใหญ่พร้อมผักและผลไม้จำนวนมาก

หากคุณกำลังจำกัดการบริโภคเกลือ ให้ลองใช้เกลือที่ลดปริมาณลงหรือใช้ให้น้อยลง

อาจมีโมโนโซเดียมกลูตาเมตสูง

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารปรุงแต่งรส พบตามธรรมชาติในอาหารบางชนิดและมักใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 23)

  • โมโนโซเดียมกลูตาเมตคืออะไร

มันคือรูปแบบของกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีส่วนช่วยในรสชาติอย่างมาก อูมามิ ของอาหาร. อูมามิ เป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐานของอาหาร ที่มักพบในอาหารที่เรียกว่า “อร่อย” (ดูการศึกษาวิจัยที่นี่ : 24, 25)

กรดกลูตามิกผลิตขึ้นตามธรรมชาติในซอสถั่วเหลืองในระหว่างการหมัก และเชื่อกันว่ามีส่วนสำคัญต่อรสชาติที่น่าดึงดูด นอกจากนี้ มักเติมผงชูรสลงในซีอิ๊วที่ผลิตทางเคมีเพื่อปรับปรุงรสชาติ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 2, 5, 26, 27)

ในปี พ.ศ. 2511 ผงชูรสเริ่มสัมพันธ์กับปรากฏการณ์ที่เรียกว่า "อาการร้านอาหารจีน"

อาการต่างๆ ได้แก่ ปวดศีรษะ ชา อ่อนแรง และใจสั่นหลังรับประทานอาหารจีน ซึ่งโดยทั่วไปมักมีผงชูรสสูง (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้: 23, 24)

อย่างไรก็ตาม การทบทวนการศึกษาทั้งหมดเกี่ยวกับผงชูรสและอาการปวดหัวในปี 2015 พบว่าไม่มีหลักฐานสำคัญที่บ่งชี้ว่าผงชูรสทำให้เกิดอาการปวดหัว (ดูการศึกษาที่เกี่ยวข้องที่นี่: 23, 24, 28)

ดังนั้นการมีกรดกลูตามิกหรือแม้แต่การเติมผงชูรสในซีอิ๊วจึงไม่น่าเป็นห่วง

อาจมีสารก่อมะเร็ง

กลุ่มของสารพิษที่เรียกว่าคลอโรโพรพานอลสามารถผลิตได้ในระหว่างการแปรรูปอาหาร รวมถึงการผลิตซีอิ๊ว

ประเภทหนึ่งที่เรียกว่า 3-MCPD พบได้ในโปรตีนจากพืชที่ไฮโดรไลซ์ด้วยกรด ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในซอสถั่วเหลืองที่ผลิตด้วยสารเคมี (ดูการศึกษาในเรื่องนี้: 29, 30)

การศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่า 3-MCPD เป็นพิษ พบว่าทำลายไต ลดภาวะเจริญพันธุ์ และก่อให้เกิดเนื้องอก (ดูการศึกษาเกี่ยวกับไตได้ที่นี่: 29, 30)

เนื่องจากปัญหาเหล่านี้ สหภาพยุโรปจึงกำหนดขีดจำกัด 3-MCPD ไว้ที่ 0.02 มก. ต่อซอสถั่วเหลือง 1 กก. ในสหรัฐอเมริกา ขีดจำกัดอยู่ที่ 1 มก. ต่อกก. (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 30, 31, 32)

ซึ่งเท่ากับขีดจำกัดทางกฎหมาย 0.032 ถึง 1.6 ไมโครกรัมต่อซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน

อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การตรวจสอบการนำเข้าซีอิ๊วจากทั่วโลก รวมทั้งสหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร ออสเตรเลีย และยุโรป พบว่าผลิตภัณฑ์เหนือขีดจำกัดอย่างมีนัยสำคัญ โดยสูงถึง 1.4 มก. ต่อช้อนโต๊ะ (876 มก. ต่อกก.) ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ จำได้ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 30, 31, 33)

โดยรวมแล้ว จะปลอดภัยกว่าในการเลือกซีอิ๊วหมักตามธรรมชาติซึ่งมีระดับที่ต่ำกว่ามากหรือไม่มี 3-MCPD

ประกอบด้วยเอมีน

เอมีนเป็นสารเคมีธรรมชาติที่พบในพืชและสัตว์ มักพบในอาหารที่มีอายุมาก เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ชีส และเครื่องปรุงรสบางชนิด (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 34)

ซอสถั่วเหลืองมีเอมีนจำนวนมาก รวมทั้งฮีสตามีนและไทรามีน (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 3, 35)

เป็นที่ทราบกันดีว่าฮีสตามีนจำนวนมากทำให้เกิดพิษเมื่อรับประทานในปริมาณมาก อาการต่างๆ ได้แก่ ปวดหัว เหงื่อออก เวียนศีรษะ คัน ผื่น ปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและความดันโลหิตเปลี่ยนแปลง (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 34, 36)

อันที่จริง มีการแนะนำว่ารายงานบางฉบับเกี่ยวกับการแพ้ซีอิ๊วอาจเกิดจากปฏิกิริยาฮีสตามีน (ดูการศึกษาเรื่องนี้ที่นี่: 37)

สำหรับคนส่วนใหญ่ เอมีนอื่นๆ ในซีอิ๊วดูเหมือนจะไม่ก่อให้เกิดปัญหา อย่างไรก็ตาม บางคนอาจอ่อนไหวต่อพวกเขา ซึ่งมักจะได้รับการวินิจฉัยโดยการควบคุมอาหารที่มีการควบคุมดูแล อาการของการแพ้ ได้แก่ คลื่นไส้ ปวดหัว และผื่นขึ้น (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 34)

หากคุณรู้สึกไวต่อเอมีนและมีอาการหลังจากรับประทานซีอิ๊ว ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยง

นอกจากนี้ ผู้ที่ใช้ยากลุ่มหนึ่งที่เรียกว่า monoamine oxidase inhibitors (MAOIs) จำเป็นต้องจำกัดการบริโภคไทรามีนและควรหลีกเลี่ยงซีอิ๊ว (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้: 38, 39)

ประกอบด้วยข้าวสาลีและกลูเตน

หลายคนไม่ทราบว่าซีอิ๊วอาจมีข้าวสาลีและกลูเตน สำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลีหรือโรค celiac อาจเป็นปัญหาได้

จากการศึกษาพบว่าสารก่อภูมิแพ้จากถั่วเหลืองและข้าวสาลีถูกย่อยสลายอย่างสมบูรณ์ในกระบวนการหมักซีอิ๊ว ที่กล่าวว่าหากคุณไม่แน่ใจว่าซอสถั่วเหลืองผลิตขึ้นได้อย่างไร คุณไม่สามารถแน่ใจได้ว่าปราศจากสารก่อภูมิแพ้ (ดูการศึกษาที่นี่: 40)

ซีอิ๊วทามาริญี่ปุ่นมักถูกมองว่าเป็นซอสถั่วเหลืองที่ปราศจากข้าวสาลีและปราศจากกลูเตน แม้ว่าสิ่งนี้อาจเป็นความจริง แต่ทามารีบางชนิดยังสามารถทำกับข้าวสาลีได้ แม้ว่าจะมีปริมาณน้อยกว่าที่ใช้ในซีอิ๊วประเภทอื่น (ดูการศึกษาในเรื่องนี้: 3)

สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบฉลากส่วนผสมสำหรับข้าวสาลีและมองหาผลิตภัณฑ์ซีอิ๊วที่ระบุว่าปราศจากกลูเตนโดยเฉพาะ แบรนด์หลักส่วนใหญ่มีผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนหลากหลาย

เมื่อคุณออกไปทานอาหารนอกบ้าน ทางที่ดีควรตรวจสอบดูว่าร้านอาหารใช้ซีอิ๊วยี่ห้อใดและถามว่ามีผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนหลากหลายชนิดหรือไม่

หากคุณไม่แน่ใจ อาจเป็นการดีกว่าถ้าเลือกอาหารดิบกับซีอิ๊ว

ซอสถั่วเหลืองยังเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

การวิจัยเกี่ยวกับซีอิ๊วขาวและส่วนประกอบต่างๆ พบว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ ได้แก่:

  • อาจลดอาการแพ้ได้: ผู้ป่วย 76 รายที่เป็นโรคภูมิแพ้ตามฤดูกาลรับประทานซีอิ๊ว 600 มก. ทุกวันและมีอาการดีขึ้น ปริมาณที่บริโภคสอดคล้องกับซีอิ๊ว 60 มล. ต่อวัน (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 40, 41)
  • ส่งเสริมการย่อยอาหาร: ให้น้ำซุปซีอิ๊วสำหรับ 15 คน ส่งผลให้มีการหลั่งน้ำย่อยในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น ซึ่งใกล้เคียงกับระดับที่อาจเกิดขึ้นหลังการบริโภคคาเฟอีน คิดว่าการหลั่งน้ำย่อยมากขึ้นจะช่วยย่อยอาหาร (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 42)
  • สุขภาพลำไส้: พบว่าน้ำตาลบางชนิดที่แยกได้ในซีอิ๊วขาวมีผลดีต่อพรีไบโอติกต่อแบคทีเรียบางชนิดที่พบในลำไส้ ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 43)
  • แหล่งที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระ: พบว่าซีอิ๊วดำมีสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแรงหลายชนิด ยังไม่ชัดเจนว่ามนุษย์มีประโยชน์อย่างไร แม้ว่างานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่ามีผลดีต่อสุขภาพหัวใจ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 44, 45, 46, 47)
  • มันสามารถช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน: การศึกษาสองชิ้นพบว่าการให้หนูหนูโพลีแซคคาไรด์ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่พบในซอสถั่วเหลืองปรับปรุงการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้: 48, 49)
  • อาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง: การทดลองกับหนูหลายครั้งแสดงให้เห็นว่าซีอิ๊วมีผลในการยับยั้งมะเร็งและเนื้องอก จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าผลกระทบเหล่านี้มีอยู่ในมนุษย์ด้วยหรือไม่ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 44, 50)
  • อาจลดความดันโลหิต: ซีอิ๊วบางชนิด เช่น กันจังลดเกลือหรือเกาหลี พบว่าช่วยลดความดันโลหิตในหนู ยังจำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 44, 51,52)

ควรสังเกตว่างานวิจัยนี้ส่วนใหญ่ทำขึ้นเฉพาะในสัตว์หรือในการศึกษาในคนเพียงเล็กน้อยและใช้ซีอิ๊วหรือส่วนประกอบในปริมาณมาก

ดังนั้นแม้ว่าผลลัพธ์บางส่วนจะดูมีความหวัง แต่ยังเร็วเกินไปที่จะบอกว่าซีอิ๊วสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญอย่างแท้จริงหรือไม่เมื่อบริโภคในระดับที่พบในอาหารโดยเฉลี่ย