ชิทาเกะคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร
อุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์ เห็ดชิตาเกะเป็นพันธมิตรที่ดีต่อสุขภาพของคุณ
ภาพที่แก้ไขและปรับขนาดของ Milkoví มีอยู่ใน Unsplash
เห็ดชิตาเกะ มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Lentinula edodes และนิยมสะกดว่า "เห็ดชิตาเกะ" เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก ในบราซิล เปิดตัวในปี 1990 เท่านั้น อุดมไปด้วยโปรตีน ดีต่อภูมิคุ้มกัน มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง และประโยชน์อื่นๆ เช็คเอาท์:
- หนังสือยาโนมามิเรื่องเห็ดคว้ารางวัลจาบูติ
เห็ดชิทาเกะคืออะไร?
เป็นเชื้อราที่เน่าเปื่อยซึ่งอาศัยอยู่บนต้นไม้ที่ตายแล้ว มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็น 9 ชนิด พบสีน้ำตาลและมีลูกศรที่ยาวระหว่าง 5 ถึง 10 ซม.
ประมาณ 83% ของเห็ดหอมปลูกในญี่ปุ่น แม้ว่าสหรัฐอเมริกา แคนาดา สิงคโปร์ และจีนก็ผลิตเห็ดหอมด้วยเช่นกัน (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 1) คุณสามารถหาขายในรูปแบบสด อบแห้งหรืออาหารเสริม
เห็ดหอมมีแคลอรีต่ำ มีไฟเบอร์ในปริมาณที่ดี รวมทั้งมีวิตามินบีและแร่ธาตุบางชนิดเห็ดหอมแห้งสี่หน่วย (15 กรัม) ประกอบด้วย:
- แคลอรี่: 44
- คาร์โบไฮเดรต: 11 กรัม
- ไฟเบอร์: 2 กรัม
- โปรตีน: 1 กรัม
- Riboflavin: 11% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (RDI)
- ไนอาซิน: 11% ของ IDR
- ทองแดง: 39% ของ IDR
- วิตามิน B5: 33% ของ IDR
- ซีลีเนียม: 10% ของ IDR
- แมงกานีส: 9% ของ IDR
- สังกะสี: 8% ของ IDR
- วิตามินบี 6: 7% ของ RDI
- โฟเลต: 6% ของ IDR
- วิตามินดี: 6% ของ RDI
นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีน โพลิแซ็กคาไรด์ เทอร์พีนอยด์ สเตอรอล และไขมัน ซึ่งบางชนิดมีฤทธิ์กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ลดคอเลสเตอรอล และต้านมะเร็ง (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 2)
อย่างไรก็ตาม ปริมาณของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในเห็ดชิตาเกะนั้นขึ้นอยู่กับว่าปลูก จัดเก็บ และเตรียมอย่างไรและที่ไหน (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเห็ดหอมที่นี่: 3)
ด้วยรสอูมามิ สามารถปรุงในสตูว์ผัก ซุป ซอส ฯลฯ แต่เห็ดหอมถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนจีนมานานแล้ว และยังเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีทางการแพทย์ของญี่ปุ่น เกาหลี และรัสเซียตะวันออก (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 4)
- โมโนโซเดียมกลูตาเมตคืออะไร
ในการแพทย์แผนจีน เชื่อว่าเห็ดหอมช่วยให้สุขภาพร่างกายแข็งแรง อายุยืนยาว และการไหลเวียนโลหิต การศึกษาแนะนำว่าสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพบางชนิดอาจป้องกันมะเร็งและการอักเสบ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 4)
อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาจำนวนมากในสัตว์หรือหลอดทดลอง ไม่ใช่ในคน การศึกษาในสัตว์ทดลองมักใช้ปริมาณที่มากเกินกว่าที่คนปกติได้รับจากอาหารหรืออาหารเสริม
ดีต่อใจ
เห็ดชิตาเกะมีสารประกอบสามชนิดที่ช่วยลดคอเลสเตอรอล (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 3, 5, 6):
- Erytadenine: ยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตคอเลสเตอรอล;
- สเตอรอล: ช่วยป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอลในลำไส้
- เบต้ากลูแคน: ไฟเบอร์ชนิดนี้ช่วยลดคอเลสเตอรอล
การศึกษาในหนูที่มีความดันโลหิตสูงพบว่าผงเห็ดหอมป้องกันความดันโลหิตเพิ่มขึ้น การศึกษาอื่นที่ดำเนินการกับหนูก็เช่นกัน แต่คราวนี้กินอาหารที่มีไขมันสูง พบว่าผู้ที่ได้รับเห็ดหอมมีไขมันในตับน้อยลง มีคราบพลัคที่ผนังหลอดเลือดน้อยลง และระดับคอเลสเตอรอลต่ำกว่าผู้ที่ไม่กินเห็ด .
ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
เห็ดหอมยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน การศึกษาที่ผู้เข้าร่วมกินเห็ดหอมแห้ง 2 อันทุกวัน แสดงให้เห็นว่าหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เครื่องหมายทางภูมิคุ้มกันก็ดีขึ้นและระดับการอักเสบลดลง
การศึกษาอื่นในหนูพบว่าอาหารเสริมที่ได้จากเห็ดหอมช่วยลดการทำงานของภูมิคุ้มกันที่เกี่ยวข้องกับอายุ
ช่วยป้องกันมะเร็ง
พอลิแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในเห็ดหอมสามารถมีฤทธิ์ต้านมะเร็งได้ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 7, 8) ตัวอย่างเช่น lentinan polysaccharide ช่วยต่อสู้กับเนื้องอกโดยการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 9, 10)
การวิเคราะห์พบว่า lentinan ยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งเม็ดเลือดขาว ในประเทศจีนและญี่ปุ่น มีการใช้ lentinan แบบฉีดร่วมกับเคมีบำบัดและการรักษามะเร็งที่สำคัญอื่นๆ เพื่อปรับปรุงการทำงานของภูมิคุ้มกันและคุณภาพชีวิตของผู้ป่วยมะเร็งกระเพาะอาหาร (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 11, 12)
อย่างไรก็ตาม หลักฐานไม่เพียงพอที่จะระบุได้ว่าการกินเห็ดชิตาเกะมีผลต่อมะเร็งหรือไม่
ให้ผลต้านแบคทีเรียและไวรัส
สารประกอบเห็ดหอมหลายชนิดมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อรา (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 13, 14) เมื่อการดื้อยาปฏิชีวนะเพิ่มขึ้น นักวิทยาศาสตร์บางคนรู้สึกว่าการสำรวจศักยภาพในการต้านจุลชีพของเห็ดหอมเป็นสิ่งสำคัญ (ดูการศึกษาเรื่องนี้: 15)
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าสารประกอบเห็ดชิตาเกะที่แยกได้แสดงฤทธิ์ต้านจุลชีพในหลอดทดลอง แต่ก็ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าการกินเห็ดหอมมีผลต่อการติดเชื้อไวรัส แบคทีเรีย หรือเชื้อราในคนหรือไม่
เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง
เห็ดเป็นแหล่งวิตามินดีจากธรรมชาติเพียงแหล่งเดียว ร่างกายของคุณต้องการวิตามินดีเพื่อสร้างกระดูกที่แข็งแรง แต่มีอาหารเพียงไม่กี่ชนิดที่มีสารอาหารที่สำคัญนี้
ระดับวิตามินดีของเห็ดนั้นแตกต่างกันไปตามวิธีการปลูก เมื่อสัมผัสกับแสงยูวีจะทำให้เกิดสารประกอบนี้ในระดับที่สูงขึ้น
ในการศึกษาชิ้นหนึ่ง หนูที่รับประทานอาหารที่มีแคลเซียมต่ำและวิตามินดีต่ำทำให้เกิดอาการของโรคกระดูกพรุน ในการเปรียบเทียบ ผู้ที่ได้รับเห็ดหอมที่มีแคลเซียมและรังสียูวีมีความหนาแน่นของกระดูกสูงกว่า
อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าเห็ดหอมมีวิตามินดี2 นี่เป็นรูปแบบที่ต่ำกว่าวิตามินดี 3
ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น
คนส่วนใหญ่สามารถบริโภคเห็ดหอมได้อย่างปลอดภัย แม้ว่าจะมีผลข้างเคียงบางอย่างเกิดขึ้นก็ตาม ในบางกรณีที่พบไม่บ่อย ผู้คนอาจมีผื่นขึ้นเมื่อรับประทานหรือจัดการเห็ดหอมดิบ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 16)
จากการศึกษาหนึ่งพบว่าโรคผิวหนังจากเห็ดหอมอาจเกิดจากเลนตินัน นอกจากนี้ การใช้สารสกัดจากเห็ดชนิดผงเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงอื่นๆ รวมถึงการปวดท้องและความไวต่อแสงแดด (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 17, 18)
