คอมบูชาคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร

หากเตรียมมาอย่างดี คอมบูชาจะดีต่อสุขภาพของคุณมาก

คอมบูชา

แก้ไขและปรับขนาดรูปภาพโดย Klara Avsenik ได้ที่ Unsplash

Kombucha เป็นเครื่องดื่มหมักที่มีการบริโภคมานับพันปี นอกจากจะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว ยังมีโปรไบโอติก ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่ดีต่อร่างกายอีกด้วย

  • อาหารโปรไบโอติกคืออะไร?

ประโยชน์ของคอมบูชา

1. เป็นแหล่งของโปรไบโอติก

เชื่อกันว่านิสัยในการทำและกิน kombucha มีต้นกำเนิดมาจากจีนหรือญี่ปุ่น การเตรียมประกอบด้วยการเพิ่มแบคทีเรีย ยีสต์ และน้ำตาลบางสายพันธุ์ลงในชาดำหรือชาเขียว แล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น (ตรวจสอบ เรียนที่นี่เพื่อความเคารพ: 1). ในระหว่างกระบวนการนี้ แบคทีเรียและยีสต์จะก่อตัวเป็นฟิล์มคล้ายเห็ดบนพื้นผิวของของเหลว หรือที่เรียกว่า SCOBY

SCOBY เป็นอาณานิคมที่มีชีวิตทางชีวภาพของแบคทีเรียและยีสต์ และสามารถนำมาใช้ในการหมักคอมบูชาอาณานิคมใหม่ กระบวนการหมักทำให้เกิดกรดอะซิติก (พบได้ในน้ำส้มสายชู) และสารประกอบที่เป็นกรด แอลกอฮอล์ และก๊าซอื่นๆ อีกหลายชนิดที่ทำให้กรดอะซิติก (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 2)

  • น้ำส้มสายชูสีขาว: 20 ประโยชน์ใช้สอยอย่างน่าอัศจรรย์

แบคทีเรียจำนวนมากก็เติบโตในส่วนผสมเช่นกัน แม้ว่าจะยังไม่มีหลักฐานเกี่ยวกับประโยชน์ของโปรไบโอติกของคอมบูชา แต่ก็มีแบคทีเรียกรดแลคติกหลายชนิดที่อาจมีหน้าที่โปรไบโอติก (ดูการศึกษาในเรื่องนี้: 3)

โปรไบโอติกให้แบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพในลำไส้ และสามารถปรับปรุงสุขภาพหลายๆ ด้าน รวมถึงการย่อยอาหาร การอักเสบ และแม้กระทั่งการลดน้ำหนัก ด้วยเหตุนี้ การเพิ่มเครื่องดื่ม เช่น คอมบูชา ในอาหารของคุณสามารถปรับปรุงสุขภาพของคุณได้หลายวิธี

2. ประโยชน์ของชาเขียว

ชาเขียวเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก เนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น โพลีฟีนอล ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในร่างกาย (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 4)

  • ชาเขียว: ประโยชน์มีไว้เพื่ออะไร

คอมบูชาที่ทำจากชาเขียวประกอบด้วยสารประกอบจากพืชหลายชนิดและอาจมีประโยชน์เหมือนกัน (ดูการศึกษาที่นี่: 5) การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการดื่มชาเขียวเป็นประจำสามารถเพิ่มจำนวนแคลอรี่ที่คุณเผาผลาญ ลดไขมันหน้าท้อง เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และอื่นๆ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้: 6, 7, 8, 9)

การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าผู้ที่ดื่มชาเขียวมีความเสี่ยงต่อมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งเต้านม และลำไส้ใหญ่ลดลง (ดูการศึกษาที่นี่: 10, 11, 12)

3.อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระคือสารที่ต่อสู้กับอนุมูลอิสระ โมเลกุลที่ทำปฏิกิริยาซึ่งสามารถทำลายเซลล์ได้ (ดูการศึกษาในเรื่องนี้: 13, 14)

นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในอาหารและเครื่องดื่มตามธรรมชาตินั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ (ดูการศึกษาในเรื่องนี้: 15) Kombucha โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำกับชาเขียว ดูเหมือนจะมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในตับ

  • อนุมูลอิสระคืออะไร?
  • สารต้านอนุมูลอิสระ: มันคืออะไรและในอาหารที่พบพวกมัน

การศึกษากับหนูอย่างสม่ำเสมอพบว่าการบริโภค kombucha เป็นประจำช่วยลดความเป็นพิษต่อตับที่เกิดจากสารเคมี ในบางกรณีอย่างน้อย 70% (ดูการศึกษาที่นี่: 16, 17, 18, 19) . แม้ว่าจะไม่มีการศึกษาของมนุษย์ในหัวข้อนี้ แต่ดูเหมือนว่าการวิจัยสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับมีแนวโน้มดี

  • เคล็ดลับเลี่ยงปัญหาตับ
  • ไขมันในตับและอาการของมัน

4. ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน

หนึ่งในสารหลักที่ผลิตระหว่างการหมักคอมบูชาคือกรดอะซิติกซึ่งมีอยู่มากในน้ำส้มสายชู เช่นเดียวกับโพลีฟีนอลในชา กรดอะซิติกสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตรายได้จำนวนมาก (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 20)

Kombucha ที่ทำด้วยชาดำหรือชาเขียวมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อต้านแบคทีเรียที่ทำให้เกิดเชื้อรา (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 21)

ฤทธิ์ต้านจุลชีพเหล่านี้ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและยีสต์ที่ไม่ต้องการ แต่ไม่ส่งผลต่อแบคทีเรียโปรไบโอติกและยีสต์ที่เป็นประโยชน์ที่เกี่ยวข้องกับการหมักคอมบูชา

  • Candidiasis รู้สาเหตุ อาการ ชนิด และรู้วิธีรักษา

5.ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

โรคหัวใจเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้นๆ ของโลก (ดูการศึกษาเกี่ยวกับโรคหัวใจได้ที่นี่: 22) การศึกษาในหนูแสดงให้เห็นว่า kombucha สามารถปรับปรุงเครื่องหมายสองประการของโรคหัวใจได้อย่างมากคือ LDL "ไม่ดี" และ "ดี" HDL คอเลสเตอรอลในเวลาเพียง 30 วัน (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 23, 24)

  • คอเลสเตอรอลที่เปลี่ยนแปลงมีอาการหรือไม่? รู้ว่ามันคืออะไรและจะป้องกันอย่างไร

สิ่งสำคัญที่สุดคือ ชา (โดยเฉพาะชาเขียว) ปกป้องอนุภาคคอเลสเตอรอล LDL จากการเกิดออกซิเดชัน ซึ่งเชื่อกันว่าช่วยป้องกันโรคหัวใจ (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้: 25, 26, 27) ในความเป็นจริง ผู้ที่ดื่มชาเขียวมีความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจลดลง 31% ซึ่งเป็นประโยชน์ที่สามารถพบได้ในคอมบูชา (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 28, 29, 30)

6. ช่วยจัดการเบาหวานชนิดที่ 2

โรคเบาหวานประเภท 2 ส่งผลกระทบต่อผู้คนมากกว่า 300 ล้านคนทั่วโลก เป็นลักษณะระดับน้ำตาลในเลือดสูงและความต้านทานต่ออินซูลิน การศึกษาในหนูเบาหวานพบว่า kombucha ชะลอการย่อยคาร์โบไฮเดรตซึ่งลดระดับน้ำตาลในเลือด และยังปรับปรุงการทำงานของตับและไต

Kombucha ที่ทำจากชาเขียวมีแนวโน้มที่จะให้ประโยชน์มากกว่าเดิม เนื่องจากชาเขียวช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด (ดูการศึกษาในเรื่องนี้: 31) อันที่จริง การทบทวนการศึกษาที่ดำเนินการกับบุคคลเกือบ 300,000 คนพบว่าผู้ที่ดื่มชาเขียวมีความเสี่ยงลดลง 18% ที่จะเป็นเบาหวาน

  • เรากำลังประสบกับการระบาดของโรคเบาหวานหรือไม่?

7. ป้องกันมะเร็ง

มะเร็งเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตทั่วโลก เป็นลักษณะการกลายพันธุ์ของเซลล์และการเจริญเติบโตของเซลล์ที่ไม่สามารถควบคุมได้ ในการศึกษาในหลอดทดลอง kombucha ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งเนื่องจากมีโพลีฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีความเข้มข้นสูง (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 33, 34)

เป็นที่เชื่อกันว่าโพลีฟีนอลจากชาใช้ในการสร้าง kombucha block การกลายพันธุ์ของยีนและการเติบโตของเซลล์มะเร็ง นอกเหนือไปจากการส่งเสริมการตายของเซลล์มะเร็ง (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 35) ด้วยเหตุผลนี้ จึงไม่น่าแปลกใจที่นักดื่มชาจะมีโอกาสเกิดมะเร็งชนิดต่างๆ ได้น้อยกว่ามาก (ดูการศึกษาวิจัยได้ที่นี่: 36, 37, 38) อย่างไรก็ตาม ไม่ว่า kombucha จะมีฤทธิ์ต้านมะเร็งในคนหรือไม่ ยังไม่ได้รับการยืนยัน จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม

8. ต้องทำอย่างถูกต้อง

Kombucha อุดมไปด้วยโปรไบโอติกที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองที่บ้าน อย่างไรก็ตาม อย่าลืมเตรียมอุปกรณ์ให้ถูกต้อง

หากมีการปนเปื้อน คอมบูชาที่หมักมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงและถึงแก่ชีวิตได้ คอมบูชาโฮมเมดสามารถบรรจุแอลกอฮอล์ได้มากถึง 3% (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 2, 39, 40, 41)

ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดคือการซื้อคอมบูชาในร้านค้าหรือทางออนไลน์ ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์มีรสชาติอร่อยและปราศจากแอลกอฮอล์ เนื่องจากต้องมีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 0.5% (ดูการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: 42) อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบส่วนผสมและพยายามหลีกเลี่ยงแบรนด์ที่มีน้ำตาลสูง หากคุณวางแผนที่จะทำคอมบูชาที่บ้าน ให้เรียนรู้วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการทำคอมบูชาจากมืออาชีพ